L’innovation naît de rencontre, de curiosité, de tests/erreurs… et de synthèse entre deux mondes. Il existe de nombreux exemples d’innovation sont crées ainsi. La création du centre Français d’innovation culinaire en est un très bon exemples:
Le Centre Français d’Innovation Culinaire naît tout d’abord d’une rencontre entre un grand chef de cuisine, Thierry Marx, et d’un chercheur en physico-chimie, Raphaël Haumont. L’ouverture, la passion, la curiosité de ses deux personnalités a permis de créer une synthèse créative entre l’art/l’artisanat et la recherche à l’origine du CFIC de l’université d’Orsay. Ce centre a pour objectif d’être un centre de recherche, un centre de formation, un lieu d’innovation et de R&D pour les PME, l’artisanat…


Le centre "French Food Innovation Center" ou Centre Français d’Innovation Culinaire est lancé officiellement lancé le 21/12/2012 par université Paris-Sud (Orsay). Le président de l’université a ouvert la soirée en évoquant la place de l’université au centre de la société. Il a appuyé sur l’importance de la cuisine dans de nombreux domaines dont la médecine et pour l’image de la France.
Dans le langage populaire, la cuisine moléculaire est souvent synonyme de produits synthétiques. "Or, tout est molécules". Raphaël évoque dans MyScienceWork que "La vraie question, beaucoup plus passionnante et elle, vraiment utile, n’est-elle pas plutôt : « pourquoi cette mousse légère vous émeut ? ». Car oui : pourquoi ? Parce qu’elle est ultra-légère, conserve sa forme, ne retombe pas… comme de l’air qui explose en bouche, mais qui possède un goût puissant ?". Ce questionnement est un catalyseur d’innovation dans le monde culinaire.
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