Balade en forêt rouge… de l’innovation culinaire

Zoom sur le prologue du livre de Raphaël Haumont, un chimiste en cuisine.

Cheminement d’une idée peut poser les germes de plusieurs innovations et réalisations originales. Venez avec moi, en image, explorer les voies ouvertes à partir d’une idée ( le pigment anthocyanes est sensible à l’acidité) en compagnie de trois explorateurs, Thierry Marx le Grand Chef, Raphaël Haumont le chimiste et Mathilde de l’Ecotais la photographe:

Forêt rouge Livre de R Haumont

« Mindmap » ou Sketchnoting de Christelle Fritz – 2013

Vous trouverez une description plus poussée des réalisations / innovations crées à partir de ces interactions chercheur/artistes dans le prologue du livre de Raphaël Haumont, un chimiste en cuisine.

Cette dernière partie du livre exprime aussi l’âme d’un chercheur dans tous ces états.
Si dans un projet classique, il existe une ligne d’arrivée, un projet de recherche n’en a pas ou est tous le temps repoussé. La routine & zones de confort n’existe pas.

« Le chercheur passe perpétuellement par des états d’excitation et de doute au fil des découvertes et des résultats.

Cette ivresse de l’altitude anime tous les chercheurs, et plus généralement tous les passionnés. »

Le Livre

Raphaël Haumont, un chimiste en cuisine:

Pourquoi « ça » mousse, émulsionne ou gèle? Peut-on cuire à froid? La cuisine moléculaire, ce ne sont pas seulement de merveilleux effets de textures ou de couleur, ce sont aussi des techniques, souvent  simples, qui permettent d’exploiter les incroyables propriétés de la matière. Chercheur en chimie, Raphaël Haumont explore la matière dans tous ses états en donnant également quelques recettes pour innover chez soi. Ce livre est aussi le témoignage d’un jeune chercheur  qui a pu, grâce à une rencontre décisive, associer ses deux passions, la science et la cuisine. D’un premier stage dans la cuisine du chef étoilé Thierry Marx est née une amitié et un projet fou: révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives, en associant plaisir, bien être et santé!

A propos Christelle Fritz

Catalyseur d'innovation, facilitateur projet. Prototypage, usage numérique, web2 d'entreprise, Illustration de blog, Conduite du changement
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