Workshop cuisine du futur

Le 21 avril a eu lieu à l’université Paris-sud, le 2eme Workshop cuisine du futur organisé par la Chaire Universitaire « cuisine du Futur » du Centre Français d’Innovation Culinaire MARX HAUMONT. Nous étions 6 intervenants dont le chef doublement étoilés Thierry Marx. Ce wokshop s’est conclus par une flash présentions des travaux des étudiants de niveau L3 de Raphaël Haumont, Co fondateur de la Chaire CFIC.

J’ai participé en tant qu’intervenante sur un sujet faisant un parallèle entre l’adn de la cuisine et l’adn de la culture digitale:

J’ai réalisé quelques prises de notes visuelles des différents intervenants:

BIOMIMÉTISME, NATURELLEMENT GÉNIAL ! Olivier ALLARD Cet exposé sur l’innovation par le biomimétisme propose de se laisser inspirer par l’intelligence du vivant. A travers quelques exemples marquants nous montrerons comment l’observation et la compréhension des modèles existants dans la nature, peuvent nous permettre de trouver des solutions à des problématiques techniques et de réaliser des applications concrètes et durables dans des secteurs de l’économie et de la société très variés. Comment 3,85 milliards d’années d’évolution peuvent nous inspirer des innovations plus soutenables et pourquoi pas inspirer la cuisine du futur et nous réconcilier avec la biosphère ? Olivier Allard est enseignant à l’école d’ingénieurs ESIEE-Paris. Docteur en physique de l’université d’Hanovre et de Paris-Sud. Membre du comité d’administration de l’association Biomimicry Europa / Entrepreneur : entreprise Biomimesis.

20160421 CFIR Biomimetisme

Julie ROUSSEL est diplômée de l’ISIPCA en arômes alimentaires. Elle est également ingénieure en agroalimentaire, diplômée de l’ENSIA, en sciences de l’aliment. Aujourd’hui, cogérante de la chocolaterie-pâtisserie Christophe Roussel, elle utilise ses connaissances en R&D à des fins de création. Quand les arômes s’invitent dans nos assiettes, cela provoque des questions (est-ce ‘chimique’ ?), des débats (naturel versus synthétique) mais aussi du plaisir ! La nature nous inspire et nous donne des limites : jusqu’où peut on la mimer ? Quelles contraintes rencontrons nous en travaillant en R&D ? Autant de questions auxquelles nous essaieront de répondre autour d’expériences vécues.

20160421 CFIR Arome

À VUE DE NEZ Dans la culture occidentale, l’odorat est réputé sens primaire ou mineur au point que l’on ne se soucie ni de l’éduquer ni de rechercher et de pallier ses déficiences ; de même le monde des odeurs est-il peu valorisé car, plus que le parfum, on prise la désodorisation ou évacuation des effluves, relents ou remugles. Est-ce tellement sûr ? Nous montrerons qu’odeur et olfaction ont eu et conservent un rôle majeur dans l’élaboration de notre civilisation. Brigitte Munier est maître de conférences HDR en sociologie de la culture à Télécom-ParisTech, laboratoire i3 SES ParisTech. Elle travaille sur la place et la fonction de la pensée mythique et symbolique dans la littérature et la culture. Derniers ouvrages : Quand Paris était un roman, Paris, La Différence, 2007, Robots. Le mythe du Golem et la peur des machines, Paris, La Différence 2011 et Technocorps, la sociologie du corps à l’épreuve des nouvelles technologies (sous la dir.de), Paris, François Bourin, 2013.

20160421 CFIR Histoire

INNH2OVATION AUX FOURNH2OX Eau végétale, zéro perte et cuisine durable, encapsulation innovante et transport de l’eau… de la terre à l’espace ou de l’espace pour la terre… Plongeons dans les eaux de constitution des aliments, reconstituons et récupérons, (zéro)gravitons et innovons autour de l’eau… Regards croisés entre science et cuisine sur l’eau: agent de texture et véhicule de saveurs pour une denrée si précieuse.

20160421 CFIR haumont marx

Présentation des travaux étudiants: vinaigrette en tranche, omelette en stick, meringues ultra-aérées, espuma flambant, salade de fruit de demain, textures innovantes de gel et film alimentaire végétal…

Ces travaux ont été publié dans le Parisien:)

20160421 CFIR etudiant

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Soirée débat Fabriquer l’innovation

Lundi soirée soir avait lieu une soirée débat sur Fabriquer l’innovation.

Comment s’engendrent les innovations de rupture ? Comment raisonnent les innovateurs ? Comment organiser l’activité d’innovation ?
Après avoir dévoilé en 2012 l’histoire de la conception de la montre Swatch, Gilles Garel et Elmar Mock poursuivent leur analyse de la conception innovante. De nouveaux entrants, comme Apple ou Samsung, ont fait irruption sur le marché horloger avec un nouvel objet, une montre qui n’est plus une montre, une montre connectée. La redéfinition de ce que nous porterons au poignet a commencé. Dès lors, comment analyser les ruptures en cours ? Pour innover plutôt que rénover, il faut manager la conception innovante.
Gilles Garel et Elmar Mock proposent deux métaphores pour éclairer la gouvernance de l’innovation : le « kolkhoze » et la « matriarche ». Mais peut-on vraiment fabriquer l’innovation ?

Stéphane Distinguin réagira aux propositions de l’ouvrage de Gilles Garel et de Elmar Mock, coauteurs de La fabrique de l’innovation (Dunod 2012‚ seconde édition avril 2016), et les participants en débattront.

J’ai pris quelques notes visuelles en live😉

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Choisir un workplace couteau suisse ou efficient: Combat d’utopie

Dans ce monde en pleine mutation, l’organisation en entreprise change avec ces méthodes de travail. Ce changement de posture se retrouve dans de nombreux domaines que ce soit dans le changement des bureaux lieux de travail, dans la création de fablab (lieu de prototypage rapide) d’entreprise et bien entendu, les outils de travail du quotidien (réseaux social d’entreprise, workplace, socialisation des processus …). Ces derniers sont présents depuis quelques années mais ils sont vus de + en + comme des leviers de performance et non plus vu comme un esprit bisounours. Mais comment choisir son ou ses outil(s) dit collaboratif? Deux grandes familles s’affrontent: soit choisir un outil couteau suisse que l’on connait (mais qui a évolué) ou choisir un ou des outils efficients. Ces réflexions de facilité d’usages et d’adaptation sont intégrés dans les aides à la décision tel que Spectrum Benchmark (la facilité est notée sur 5) et dans le Référentiel Lecko (intégration de efficience).

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MàJ – 3eme semaine workshop Objet Connecté – LittleBits #IIM grp I

3eme semaine et dernière semaine de ce « marathon ». Ce billet rassemble les travaux des IIM de 1er année – Workshop Objet connecté du dernier groupe I.

Les étudiants ont accès au FabLab et à un nombre assez exceptionnel de LittleBits. Pour les guider deux intervenants: Julien Dorra et moi même + un f avec le timing de chaque séance (4x4h) ( wokshop LittleBits 2016). Pour en savoir + vous pouvez voir les travaux des groupes A B C D et les travaux des groupes E,F,G, H.

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MàJ – 2eme semaine workshop Objet Connecté – LittleBits #IIM

2eme semaine,  Workshop Objet connecté des groupes E F G H…Les étudiants ont accès au FabLab et à un nombre assez exceptionnel de LittleBits. Pour les guider deux intervenants: Julien Dorra et moi même

J’espère que je n’ai oublié aucun projet (sinon m’écrire un commentaire)… ils sont nombreux.

Trouvez ici les travaux de la semaine 1: travaux des groupes A B C D

Little Enigmes

Our team Little Enigmes created a box which give 3 different riddle to solve.
With those riddle solved, the player can obtain a reward and the answer to the riddle.
It may look easy but it’s not !

Chaghig Harmandayan, Alicia Haze, Alexandra Khau

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2eme semaine workshop Objet Connecté – LittleBits #IIM grp E F G H

Pour la 2eme semaine, un billet rassemble les travaux des IIM de 1er année – Workshop Objet connecté des groupes E F G H…

Les étudiants ont accès au FabLab et à un nombre assez exceptionnel de LittleBits. Pour les guider deux intervenants: Julien Dorra et moi même + un f avec le timing de chaque séance (4x4h) ( wokshop LittleBits 2016.pdf). Pour en savoir + vous pouvez voir les travaux des groupes A B C D.

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MàJ – 1er semaine workshop Objet Connecté – LittleBits #IIM

Ce billet rassemble les travaux des IIM de 1er année – Workshop Objet connecté… Les étudiants ont accès au FabLab et à un nombre assez exceptionnel de LittleBits. Pour les guider deux intervenants: Julien Dorra et moi même + un document/ Micro cahier des charge avec le timing de chaque séance (4x4h). Pour en savoir + vous pouvez lire le billet Une semaine avant.

Capture d'écran 2016-02-24 12.38.26
Journée 1 découverte

Journée 2 : Communiqué de presse de leur objectif

Journée 3 : Amélioration continu

Journée 4 : Capitalisation (raconter l’histoire du prototype sur le site de LittleBits)

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